El filtro prensa en la producción de mosto en pequeñas salas de cocción

Entidad: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialidad: No

Enseñanza(s): Begudes Fermentades

Título en diferentes idiomas: El filtro prensa en la producción de mosto en pequeñas salas de cocción

Resumen: Este trabajo busca como objetivo la comparación de dos tecnologías distintas para el filtrado del macerado, teniendo como tecnología central el filtro prensa, un equipo ampliamente utilizado en compañías cerveceras de gran tamaño debido a sus ventajas frente a la tecnología de lauter tun, mientras que en microcerveceras o cervecerías de tamaño mediano se ve relegado debido a su elevado coste inicial. Además se pretende evaluar si la tecnología del filtro prensa puede ser rentable a la pequeña escala, donde la tecnología de lauter tun es la más extendida. Para ello, se debe evaluar las diferentes etapas que se pueden ver influenciadas por este cambio de tecnología, así como la equipación necesaria para que sea operativa. También se realizaron cálculos en los que se comprueban la eficiencia del filtrado por filtro prensa de distintas maneras.

Materia: Bioquimica i biotecnologia

Curso académico: 2018-2019

Idioma: Castellà

Fecha de la defensa del trabajo: 2019-12-09

Áreas temàticas: Bioquímica y biotecnología

Estudiante: Benito Morón, Daniel

Departamento: Bioquímica i Biotecnologia

Fecha de alta en el repositorio: 2021-03-10

Palabras clave: Cervesa, Filtre premsa,

Título en la lengua original: El filtro prensa en la producción de mosto en pequeñas salas de cocción

Director del proyecto: Plata Cots, Roger