Palabras clave: Cervesa, Filtre premsa, Beer, Mash filter, Cervesa, Filtre premsa,
Título en diferentes idiomas: El filtre premsa en la producció de most en petites sales de cocció The mash filter on the production of must in small cooking rooms El filtro prensa en la producción de mosto en pequeñas salas de cocción
Áreas temàticas: Bioquímica i biotecnologia Biochemistry and biotechnology Bioquímica y biotecnología
Confidencialidad: No
Curso académico: 2018-2019
Estudiante: Benito Morón, Daniel
Departamento: Bioquímica i Biotecnologia
Fecha de la defensa del trabajo: 2019-12-09
Director del proyecto: Plata Cots, Roger
Resumen: Aquest treball busca com a objectiu la comparació de dues tecnologies diferents per al filtrat del macerado, tenint com a tecnologia central el filtre premsa, un equip àmpliament utilitzat en companyies cerveseres de gran grandària deguda als seus avantatges enfront de la tecnologia de lauter tun, mentre que en micro cerveseres o cerveseries de grandària mitjana es veu relegat a causa del seu elevat cost inicial. A més es pretén avaluar si la tecnologia del filtre premsa pot ser rendible a la petita escala, on la tecnologia de lauter tun és la més estesa. Per a això, s'ha d'avaluar les diferents etapes que es poden veure influenciades per aquest canvi de tecnologia, així com l'equipament necessari perquè sigui operativa. També es van realitzar càlculs en els quals es comproven l'eficiència del filtrat per filtre premsa de diferents maneres. This work seeks the comparation of two different types of technologies for filtering the mash, having has key technology the “mash filter”, an equipment widely used in big breweries because of its advantages over lauter tun technology, while being relegated in microbreweries and medium size breweries because of its high cost. Moreover, it is intended to evaluate if the mash filer technology could be profitable small scale, where lauter tun technology is more widespread In order to do so, we need to evaluate the different steps that could be influenced by this technology change, as well as the necessary equipment to make it operational. Calculations were also made in which the efficiency of filtering by mash filter is checked in different ways. Este trabajo busca como objetivo la comparación de dos tecnologías distintas para el filtrado del macerado, teniendo como tecnología central el filtro prensa, un equipo ampliamente utilizado en compañías cerveceras de gran tamaño debido a sus ventajas frente a la tecnología de lauter tun, mientras que en microcerveceras o cervecerías de tamaño mediano se ve relegado debido a su elevado coste inicial. Además se pretende evaluar si la tecnología del filtro prensa puede ser rentable a la pequeña escala, donde la tecnología de lauter tun es la más extendida. Para ello, se debe evaluar las diferentes etapas que se pueden ver influenciadas por este cambio de tecnología, así como la equipación necesaria para que sea operativa. También se realizaron cálculos en los que se comprueban la eficiencia del filtrado por filtro prensa de distintas maneras.
Materia: Bioquimica i biotecnologia
Entidad: Universitat Rovira i Virgili (URV)
Idioma: Castellà
Enseñanza(s): Begudes Fermentades
Título en la lengua original: El filtro prensa en la producción de mosto en pequeñas salas de cocción
Fecha de alta en el repositorio: 2021-03-10
Repositori URV